1: 名無しさん@涙目です。(宮城県) [US] 2018/07/13(金) 23:42:38.45 ID:j0oN249u0●
暑い季節は食中毒の発生が懸念されますが、東京都が行ったアンケート調査によるとカレーを鍋のまま保存する人が半数近くに上るなど、食中毒対策への理解不足が明らかになり、専門家は正しい知識をもとに対策を講じるよう呼びかけています。

東京都が週に1回以上、自宅で料理する都内の成人男女を対象に、ことしはじめ実施したウェブアンケートによりますと、回答した1000人のうち、カレーを一晩寝かせる際に、鍋のまま、常温または冷蔵庫で保存する人が46.2%に上ったということです。

都健康安全研究センターの実験によりますと、調理したカレーに1グラムあたり1000個の食中毒菌が残っていると、室温のまま冷ました場合は、5時間後に100万個以上に菌が増えた一方、2時間で急速に温度を下げた場合は、5時間後も食中毒菌は増殖しなかったということです。

これについて栄養学が専門で東京 渋谷にある服部栄養専門学校助教授の安保有利子さんは「カレーのようにとろみがあって冷めにくい食品の場合は、容器に小分けにすると早く冷やすことができる」と指摘しています。

そのうえで、いわゆる「一晩寝かせたカレー」で増えやすい食中毒菌のウエルシュ菌は空気を嫌うため、温め直す場合には、電子レンジではなく、鍋でしっかり混ぜ、空気中の酸素を加えながら、むらがないように加熱することが大切だとしています。


ソース
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20180712/k10011530571000.html

元スレ
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1531492958/

2: 名無しさん@涙目です。(オーストラリア) [US] 2018/07/13(金) 23:43:07.85 ID:24v1F9sg0
母ちゃん注意してもやってる

4: 名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ] 2018/07/13(金) 23:44:01.51 ID:zPQVcbvZ0
めんどくせえから無理

3: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [CN] 2018/07/13(金) 23:43:46.53 ID:o8t66XpS0
うるせえよ人の家の中のことまで偉そうに指図するんじゃねえ

265: 名無しさん@涙目です。(庭) [FR] 2018/07/14(土) 12:23:30.26 ID:l1Y7pNue0
>>3
なんかわらた

8: 名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国) [TW] 2018/07/13(金) 23:44:21.77 ID:fLroApxD0
こないだテレビが鍋ごと冷蔵庫入れて保存してたからな

88: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/07/14(土) 00:38:31.72 ID:mPC2nF4R0
>>8
てか飲食店はその方法だよ
入れる前に氷水に漬けて一気に冷やしてから冷蔵庫に入れるけどな

92: 名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) [CA] 2018/07/14(土) 00:43:52.87 ID:pBWfM+Ge0
>>88
薄くなっちゃわないの?

108: 名無しさん@涙目です。(西日本) [BR] 2018/07/14(土) 00:54:31.07 ID:5Rc2o+YC0
>>92
鍋を冷やすんだよw

13: 名無しさん@涙目です。(禿) [US] 2018/07/13(金) 23:45:56.91 ID:6ElFPfK+0
鍋のまま冷蔵庫は別に大丈夫だろ
大袈裟すぎ

14: 名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ] 2018/07/13(金) 23:47:34.37 ID:RUVSpOBw0
鍋のままコンロに放置してたら二日目で腐ってた

17: 名無しさん@涙目です。(庭) [VN] 2018/07/13(金) 23:48:47.58 ID:c9SJFGdE0
冷める前に冷蔵庫入れるのが正解ってテレビでやってたな

21: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [BG] 2018/07/13(金) 23:49:34.49 ID:NaKAjEBD0
>>17
冷蔵庫内が温まっちゃうじゃん

26: 名無しさん@涙目です。(庭) [VN] 2018/07/13(金) 23:52:34.71 ID:c9SJFGdE0
>>21
だからこその小分けじゃないかな。他の食材が熱によって痛むとは言ってなかったよ

46: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [ニダ] 2018/07/14(土) 00:06:29.96 ID:St2IbIu00
>>26
それはカレーのとしか考えてないから説明しないだけじゃないかな

24: 名無しさん@涙目です。(岐阜県) [US] 2018/07/13(金) 23:51:51.41 ID:cA9+cean0
なんか苦いなと思いながら食ったら大惨事だったわ

25: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [JP] 2018/07/13(金) 23:51:55.70 ID:h0HLkn5d0
こういうみんなやってきて問題なかったことを
改めて注意する意味がよくわからんわ

33: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2018/07/13(金) 23:56:37.04 ID:/t+JN8yw0
二日目のがおいしいといってたのはなんだったの

40: 名無しさん@涙目です。(群馬県) [ニダ] 2018/07/14(土) 00:00:58.40 ID:R+qETJHl0
ジップロックで小分けにして冷凍しとくとウ○コみたいで温める前に食欲無くすというね・・・温めて食べようって気が失せるから困る

55: 名無しさん@涙目です。(西日本) [JP] 2018/07/14(土) 00:08:47.52 ID:nUVzeo6d0
>>40
わかるわそれ。だから鍋のままってことになる。

38: 名無しさん@涙目です。(京都府) [RU] 2018/07/13(金) 23:59:05.81 ID:nt1UrXS90
氷ぶち込んだらええよ
再加熱する時にどうせ水足さないと
粘度高いし

47: 名無しさん@涙目です。(catv?) [ニダ] 2018/07/14(土) 00:06:38.84 ID:5BOcTFnn0
は?今まで鍋で問題なかったんだけど

48: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [SE] 2018/07/14(土) 00:07:13.71 ID:uxr0p7kq0
20年以上やってるけどお腹壊したこと一度もないけどな

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